Αυτό το έγγραφο περιγράφει τις γενικές αρχές που πρέπει να κατανοούν και να ακολουθούν οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων σε όλα τα στάδια της τροφικής αλυσίδας και οι οποίες παρέχουν τη βάση για τις αρμόδιες αρχές να επιβλέπουν την ασφάλεια και την καταλληλότητα των τροφίμων.
Αυτή η έκδοση περιέχει ένα νέο παράρτημα που εισάγει εργαλεία για τον προσδιορισμό των κρίσιμων σημείων ελέγχου σε ένα σύστημα ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP).
Ο όρος «Codex Alimentarius» είναι λατινικός και σημαίνει «κώδικας τροφίμων». Τα πρότυπα του Codex είναι διεθνή κείμενα τροφίμων, δηλαδή πρότυπα, κώδικες πρακτικής, κώδικες υγιεινής πρακτικής, κατευθυντήριες γραμμές και άλλες συστάσεις, που έχουν θεσπιστεί για την προστασία της υγείας των καταναλωτών και για τη διασφάλιση δίκαιων πρακτικών στο εμπόριο τροφίμων Η συλλογή των προτύπων τροφίμων και των σχετικών κειμένων που υιοθετήθηκαν από την Επιτροπή Codex Alimentarius είναι γνωστή ως Codex Alimentarius.
ΠΗΓΗ: https://epoptes.wordpress.com/
