Ο Καν. 1169/2011/ΕΕ θεσπίζει τις γενικές αρχές, απαιτήσεις και υποχρεώσεις που διέπουν τις πληροφορίες για τα τρόφιμα και ειδικότερα την επισήμανση των τροφίμων, και καθορίζει τα μέσα για την κατοχύρωση του δικαιώματος πληροφόρησης των καταναλωτών

Κατ'εξουσιοδότηση Κανονισμός (ΕΕ) αριθ.1155/2013 της Επιτροπής για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΕ) αριθ.1169/2011 σχετικά με την παροχή πληροφοριών καταναλωτές για την απουσία ή τη μειωμένη παρουσία γλουτένης στα τρόφιμα

Τα αλλεργιογόνα είναι μη – παθογόνες ουσίες, φυτικής, ζωικής ή χημικής προέλευσης, οι οποίες εισερχόμενες στον οργανισμό ατόμων με γενετική προδιάθεση προκαλούν διέγερση του ανοσολογικού συστήματος, επειδή αυτό τις αναγνωρίζει ως «ξένες» ή «επικίνδυνες».