Κατα τη διάρκεια της αντίδρασης του οργανισμού προς τα αλλεργιογόνα (συγκεκριμένες πρωτεϊνες) παράγονται διάφορες ουσίες από τον οργανισμό (όπως ισταμίνη, σεροτονίνη και προσταγλαδίνες) οι οποίες δρουν στο δέρμα, στους πνεύμονες, στους βρόγχους στη μύτη και στα αγγεία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την εκδήλωση συμπτωμάτων, τα οποία άλλοτε μπορεί να είναι ήπια, όπως οι χρόνιες αλλεργίες, οι οποίες είναι και οι πιο συχνές, αλλά και την απειλή της ίδιας της ζωής μέσω αναφυλακτικού σοκ.
Τρόφιμα ή προϊόντα των τροφίμων που προκαλούν αλλεργίες είναι:
• Δημητριακά/σιτηρά που περιέχουν γλουτένη
• Αυγά
• Ψάρια
• Σόγια
• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν λακτόζη
• Ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, πεκάν κλπ)
• Αράπικα φιστίκια
• Σπόροι σισαμιού
• Σέλινο
• Μουστάρδα
• Θειώδεις ενώσεις
• Λούπινο
• Μαλάκια
Συμπτώματα:
• Γαστρεντερικά συμπτώματα: πόνοι στην κοιλιά, εμετός, διάρροια
• Αλλεργικό σοκ: δυσκολία στην αναπνοή, πτώση πίεσης
• Εξανθήματα και φαγούρα, οίδημα, έκζεμα, βήχας
Οι αλλεργίες χωρίζονται σε δύο περιπτώσεις
• Τροφική δυσανεξία και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως ημικρανίες, φούσκωμα, δερματικά εξανθήματα και σε μερικές περιπτώσεις επιπτώσεις όπως άσθμα, εκζέματα, ημικρανίες.
• Τροφική αλλεργία, η οποία πρόκειται για μια αφύσικη αντίδραση σε κάποιο τρόφιμο που ενεργοποιείται από το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι πολύ πιο σοβαρή και μπορεί να προκαλέσει βίαιες αντιδράσεις όπως πρήξιμο χειλιών και γλώσσας, εξανθήματα και σε ακραίες περιπτώσεις θανατηφόρα αναφυλαξία.
Οι καταναλωτές λοιπόν που είναι αλλεργικοί σε κάποιο συστατικό ενημερώνονται για την παρουσία του συστατικού σε ένα τρόφιμο μέσω της επισήμανσης στην ετικέτα του προϊόντος. Η νομοθεσία απαιτεί την αναλυτική αναγραφή όλων των συστατικών των τροφίμων έτσι ώστε ο καταναλωτής να μπορεί να αναγνωρίσει το αλλεργιογόνο.
Το αλλεργιογόνο αναφέρεται στη λίστα των συστατικών αλλά προς καλύτερη ενημέρωση των καταναλωτών είναι δυνατόν να αναφέρεται και ξεχωριστά κάτω από τη λίστα των συστατικών με τη φράση «Περιέχει...», π.χ. περιέχει γλουτένη.
Έστω και ίχνη ενός αλλεργιογόνου μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση επομένως οι εταιρείες είναι υποχρεωμένες να ενημερώνουν τους καταναλωτές για την πιθανή παρουσία κάποιου αλλεργιογόνου ακόμα και αν είναι πιθανόν να υπάρχει σε ελάχιστη ποσότητα. Αυτό γίνεται με τη χρήση της φράσης «Μπορεί να περιέχει ίχνη από...», π.χ. μπορεί να περιέχει ίχνη από αυγό, που σημαίνει ότι για την παραγωγή του προϊόντος δεν χρησιμοποιείται το αυγό ως πρώτη ύλη, αλλά επειδή παρασκευάζεται στον ίδιο χώρο, ίδια γραμμή με προϊόν που έχει αυγό ως πρώτη ύλη, είναι πιθανόν να έχει ίχνη από αυγό.
Δήμητρα Ρωμηού
Γεωπόνος Τροφίμων
