Ο «Οδηγός Ορθής Πρακτικής» (βλ. επισυναπτόμενο αρχείο) είναι ένα εγχειρίδιο που απευθύνεται στους υπευθύνους των επιχειρήσεων παραγωγής ζαχαροπλαστικής ο οποίος καλύπτει τις απαιτήσεις της νομοθεσίας που πρέπει να τηρεί μια μικρή επιχείρηση για να εφαρμόζει τα απαιτούμενα υγειονομικά μέτρα με βάση τις αρχές του HACCP.
Η εκπόνηση του οδηγού πραγματοποιήθηκε λαμβάνοντας υπόψη το άρθρο 5 του Κοινοτικού Κανονισμού ΕΚ/852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου & Συμβουλίου για την υγιεινή των τροφίμων, η οποία είναι υποχρεωτική και ενθαρρύνει τις μικρές επιχειρήσεις τροφίμων, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται και οι επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής, να εφαρμόζουν και να τηρούν διαρκείς διαδικασίες που βασίζονται στις αρχές του HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points = Ανάλυση Κινδύνων Κρίσιμων Σημείων Έλεγχου). Η εφαρμογή του συστήματος HACCP πρέπει να προσαρμόζεται στην φύση και στο μεγεθος της κάθε επιχείρησης τροφίμων.
Σκοπός της συγγραφής του "Οδηγού Ορθής Πρακτικής" είναι η δημιουργία ενός χρήσιμου εγχειριδίου για τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής που θα βοηθήσει τους υπεύθυνους των επιχειρήσεων στην εφαρμογή και υλοποίηση των υγειονομικών μέτρων με βάση τις αρχές του HACCP. Στο εγχειρίδιο αυτό περιγράφονται τα μέτρα υγιεινής που πρέπει να εφαρμόζονται από τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής σε όλα τα στάδια παραγωγής προκειμένου να διασφαλίζεται η υγιεινή των τροφίμων, η πρακτική εφαρμογή μέτρων πρόληψης και η συμμόρφωση με τη νομοθεσία.
Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να αποστείλουν τα σχόλια τους στο email: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
