Η νέα νομοθεσία για τα τρόφιμα δεν προβλέπει τη θέσπιση μιας πάγιας κατηγοριοποίησης των μη συμμορφώσεων σε αυτές που άμεσα θέτουν και σε αυτές που δεν αποτελούν ούτε θέτουν σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία. Κατά τον επίσημο έλεγχο ο εντοπισμός μη συμμορφώσεων προϋποθέτει τον προσδιορισμό της αιτίας και έκτασης αυτών, την αποκατάστασή τους με τη λήψη διορθωτικών μέτρων για την αποτροπή της επανάληψής τους.

Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων είναι υποχρεωμένοι να διασφαλίζουν ότι το νερό που χρησιμοποιείται στις διαδικασίες παραγωγής τροφίμων πληροί τις προδιαγραφές. Για αυτόν το λόγο ο έλεγχος του νερού της επιχείρησης τροφίμων είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με το σύστημα αυτοελέγχου.

Σκοπός της παρούσας απόφασης, είναι η προσαρμογή της χώρας μας στις απαιτήσεις Κανονισμών του 2004, για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάση των αρχών του HACCP, από «μικρές επιχειρήσεις» που παράγουν προϊόντα με παραδοσιακά χαρακτηριστικά ή/και δραστηριοποιούνται σε περιοχές υποκείμενες σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς.

ΔΤ - ΕΦΕΤ: Κατευθυντήριες οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάση των αρχών του HACCP

Ασφάλεια Τροφίμων και Συστήματα Αυτοελέγχου στις μικρές και πολυ μικρές επιχειρήσεις