Σύμφωνα με τα άρθρα 3 και 5 του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για την υγιεινή των τροφίμων, είναι γενική υποχρέωση των υπεύθυνων των επιχειρήσεων τροφίμων να εξασφαλίζουν ότι όλα τα στάδια παραγωγής, μεταποίηση και διανομής που βρίσκονται υπό τον έλεγχό τους, πληρούν τις σχετικές απαιτήσεις υγιεινής και ότι θεσπίζουν, εφαρμόζουν και διατρούν πάγια διαδικασία ή διαδικασίες βάσει των αρχών HACCP.
Οι Υγειονομικές Υπηρεσίες του Υπουργείου Υγείας για σκοπούς διευκόλυνσης των μικρών επιχειρήσεων επεξεργασίας και εμφιάλωσης μελιού και σε συνεργασία με διάφορους εμπλεκόμενους φορείς ετοίμασαν το "ΓΕΝΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ HACCP ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗΣ ΜΕΛΙΟΥ" με σκοπό της εφαρμογή του στις μικρές επιχειρήσεις.
